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松门白鲞:晒出浓浓年味儿

发布时间:2021-01-16 10:48:23 来源:未知 作者:佚名
小寒过后,鱼肥风干,正是晾晒鱼鲞最佳时节。在温岭市松门鱼鲞晒场,村民正利用冬季低温晴好天气,忙着晒白鲞。白鲞在阳光照耀下,散发出诱人的鲜香。

浙江在线1月16日讯(记者 周旭辉 共享联盟温岭站 徐伟杰)小寒过后,鱼肥风干,正是晾晒鱼鲞最佳时节。在温岭市松门鱼鲞晒场,村民正利用冬季低温晴好天气,忙着晒白鲞。白鲞在阳光照耀下,散发出诱人的鲜香。

松门白鲞:晒出浓浓年味儿

松门白鲞:晒出浓浓年味儿

白鲞在台州人的年货里有着不可动摇的地位,是台州人逢年过节必备的一种味道。来自东海的海鲜与盐亲密结合、被阳光充分照晒、经过时间的慢慢磨砺,褪去寒性、散去腥气,蜕变为肉软味鲜的白鲞……过了元旦,春节的脚步就近了。将各种鱼货晾晒,制成鱼鲞,是保存海鲜最古老最直接的方式,也是海边人家一直以来的新年情结。

松门白鲞,又名松鲞,产于温岭松门一带,由大黄鱼加工而成,色灰白中带淡黄,以灰白为多,故名松门白鲞。松门白鲞的加工技艺起步较早,明清时期就已盛行。起初,松门白鲞是专指黄鱼鲞,现在也逐渐泛指松门产的各类鱼鲞。下海捕捞、上岸加工,生产加工互为一体,独有一套加工技艺的松门白鲞,从选料到剖、腌、洗、晒、包,每个工序都有严格要求。

松门镇素有“鱼鲞之乡”之称,其中“松门白鲞加工技艺”被列入浙江省非物质文化遗产保护名录。松门白鲞的非遗传承人陈新伟告诉记者:“成为这门技艺的传承人,这是一种责任、一种创新,也是一种延续和记忆,吃到白鲞就是家乡的味道。”

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  • 白鲞
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