老高正在做肉夹馍。
太平街入口处一小区过道上，小贺正在制作里脊烧饼。
工业南路七里河站牌附近，这位小哥正在加速制作里脊夹烧饼。
如今有个说法：白领不如卖烧饼的赚钱，上班不如辞职去摆小吃摊创业。小吃摊真赚得多吗？近日，记者采访三位小吃摊主了解到，有的老摊主能收入过万，也有还处在养家阶段的年轻摊主刚赚够生活费。有稳定收入的小白领辞职去摆小吃摊首先要过的不是生存关，而是能不能放下身段，迎接周围人不解眼光。
文/片本报记者王皇实习生田黎明
资深老高
不怕晒收入，辛苦钱赚得心里踏实
60多岁的老高在济南卖了25年肉夹馍，几乎是济南最资深的肉夹馍小吃摊师傅。近日，记者了解到，每天早上四点多，他和老伴就得起床，推着小吃车到历下区十亩园小区便民摊点准备开张。生起炉子，热上前一天下午熬制的肉，老高开始揉面做馍饼。
老高人讲究，每天都会穿着白色的厨师服工作。肉夹馍个儿大面儿实肉多，不加鸡蛋4元一个，加鸡蛋5元一个。虽然听起来定价不低，但因为做生意实在，加上已经在这个居民区卖了22年，他每天都有很多回头客。
“刚买完菜，嘴儿又馋了，给我做上个。”10点刚过，住在十亩园小区的一位阿姨就来光顾生意了，这是他数不清的老顾客中的一个。从炉子上舀出肉剁碎，从另一个炉子里取出馍，划开口，再把肉放进馍，装进专门定做的方形纸袋，放进塑料袋，又热又脆的肉夹馍就算做好，整个过程2分钟。老高做的是早、午餐，6点到9点是早餐高峰，10点到11点顾客不多，11点半左右是午餐。下午和晚上都不摆摊，在家里煮肉和休息。
早高峰时，夫妻俩配合，早高峰一过，腰不好的老伴就先回家休息，老高继续坚守到中午。便民摊摊位有限，他和另外3个小吃摊轮换着共用两个摊位。
记者数了数，10点到11点，老高也就卖出了三四个。11点半左右的15分钟，卖出约8个。这个在市中心位置的小区住户不少，旁边还靠着泺源大街，有不少上班族，人流有保障。生意好的时候一天最多能卖出160个肉夹馍，约100个鸡蛋，生意一般时也能卖出约120个肉夹馍。
“一个月能卖1万多元。确实比很多上班的年轻人赚得多，不过就是辛苦。”老高算了算账，120个肉夹馍能卖480元，100个鸡蛋能卖100元，一个月是17000多元。1天得用20块蜂窝煤，5毛一个；二三十斤肉，十三四元一斤；20斤面粉，一块七八一斤；鸡蛋约5毛一个；香菜价钱不同季节相差大；一个月需支出150元卫生费和摊位费，租住的平房月租1000元。
两年前，小儿子工作，他每月给孩子的支出少多了。不过，他还会支持儿子还房贷，一个月得还1000多元。不计老俩口的伙食费和其他生活费，老高一个月卖肉夹馍得支出约2550元。这样一算，老高和老伴俩人一个月的收入有14000元左右。
老两口卖肉夹馍供出了三个大学生。为了给儿子成家，老两口已经在河南老家的一个地级市给儿子买了一套150平米的房子，现在他们正在为儿子攒结婚聘礼。和不少小摊贩对收入讳莫如深不同，老高并不怕晒单。做了25年老手艺赚辛苦钱，他的收入来得很踏实。
新人小贺
每月能卖8400元，却刚够养家
老高并不是一开始就能卖到120个肉夹馍，20多年前刚到十亩园开小吃摊时，他一天也就卖70个。别看老高的小吃摊能赚钱，其实，也有的年轻人仅能赚够生活费。
小贺在十亩园小区太平街口卖早餐，他卖的品种多，有鸡蛋灌饼、手抓饼、里脊烧饼和豆浆。没有固定的摊位，只能早5点至6点时在街边卖，6点到10点在靠近太平街的小区过道里卖。“大街上肯定生意更好，但是城管不让摆，占小区口的过道倒也可以，不过，也不是很方便，而且路过的人可能看不到。”小贺说，要是能在便民摊点卖，生意肯定会更好。但是摊位太少，一般都是照顾老人、残疾人和下岗职工。
小贺和媳妇儿也是每天四点多就起床，卖的各种饼在3.5元至5元之间，6点就开始有人买，8点到8点半是高峰，9点之后人就少得多了。10点一过，他就收摊，去菜市场买第二天的食材。除了煮肉外，食材都是现成的，做起来比老高轻松。因为只做早餐，他一天约能卖出60个饼、20杯豆浆。平均算起来，一个月能卖出约8400元。
和老高不同，现在他养家的压力不小。租住两室的楼房，一个月房租接近两千。四岁的儿子在旁边的幼儿园上学，一个月得花1700元。手抓饼一个成本一块三、铁板里脊饼用的烧饼一个约6毛，肉块8毛一个，鸡蛋一个5毛，每种饼的成本约1.5元到2元，所有饼的成本约3100元。他不用交摊位费或卫生费。这样算下来，小贺夫妻一天工作6个小时，不计伙食费每月能纯赚1600元左右“。刚赚够生活费，不过其他时间很自由。”小贺说。
游击小哥
住在港沟，骑40分钟三轮到工业南路卖饼
小贺和老高在小吃摊主中属于幸运者，他们有相对固定的位置，不用担心城管。更多的小吃摊是骑着三轮车的游击队，这些摊主多集中在公交站牌、小区门口、商业街附近，主要卖早9点之前的早餐和晚10点之后的夜宵。
在工业南路南北两侧七里河站牌附近，每天五点多，非机动车道和人行道上就会排开五六个小吃摊。三轮车后斗上放着液化气罐或者煤球炉子，操作台上立着各种醒目招牌。近日，记者看到，路北边有两个摊是年轻人开的，一个卖里脊夹烧饼，一个卖手抓饼。早上8点48分，卖里脊夹烧饼的小哥进入最后冲刺阶段。煎里脊、煎鸡蛋、煎烧饼，他的速度比老高和小贺都快，几乎不到两分钟就做好一个。
他住在港沟，每天得骑40分钟三轮车才能到这里卖饼。“这边9点左右城管就来了，我们就得撤。”他边说边来回张望，一会儿看看对面卖手抓饼的兄弟，一会儿又左右看看有没有城管，做的里脊和烧饼很多都糊了。9点刚过，他匆匆收拾后就骑车往西边去了“。再去下一个地方卖。一个月收入确实不错，但就是怕城管，卖一段时间又要换地方。”这位小哥说。
