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依力亚尔:让有“感情”的菜品抓住顾客

发布时间: 2017-04-05 13:48:34 来源: 作者:
两年后,餐厅老板见依力亚尔是个做厨师的好苗子,决定让他进入后堂学习炒菜做饭,至此依力亚尔开启了厨师生涯。4年前,家中贫困的他只身来到乌鲁木齐,一次偶然的机会让他进入“库巴依”餐厅,如今,很多食客们都慕名

图为依力亚尔·依明(右二)和搭档姜学军正在和员工开会。

新疆日报讯(记者杨舒涵摄影报道)“要让菜品有‘感情’,才能真正抓住顾客的‘心’,而不只是‘胃’……”3月15日,在位于乌鲁木齐市中山路“库巴依”美食餐厅后堂,34岁的餐厅老板依力亚尔·依明不断给拉面师傅吾拉音江·安外尔嘱咐着。

正午时分的餐厅里坐满了食客,色香味俱全的拌面、抓饭、薄皮包子一道道上桌,引得人垂涎欲滴。

19年前,因为家里贫困,年仅15岁的依力亚尔在哭泣中中断了学业。为了尽早承担起家庭重担,他来到一家餐厅打工。过早地感受了生活的艰辛,依力亚尔显得要比同龄人成熟,工作之余,其他人休息时,他到后堂偷师学艺,看厨师们煎炸炖炒,他仔细记录步骤,需要时还给师傅们打下手,这个勤劳的小伙子渐渐赢得了后堂师傅们的喜爱。两年后,餐厅老板见依力亚尔是个做厨师的好苗子,决定让他进入后堂学习炒菜做饭,至此依力亚尔开启了厨师生涯。

“教我做饭的师傅非常严厉,什么时候都黑着脸,面和软了或者硬了,拉面粗了或者细了都会受罚,就连炒菜味道稍微有些咸淡都会被他拿竹板打手,最严重的时候手背都肿得老高。”依力亚尔说。

正所谓严师出高徒,在师傅们近乎严苛的指导下,依力亚尔的厨艺突飞猛进,拉面粗细均匀,口感有劲道,拌面菜更是味道可口,深得顾客们的欢迎,

餐厅生意也是一年比一年红火。

成为小有名气的厨师后,依力亚尔并不满足,他主动参加高级厨师培训班,取得了高级证书后,先后在乌鲁木齐市几家大的宴会厅担任厨师长、行政总厨,随着职务的提升,工资收入也越来越高,从最初的几百元到后来的上万元。

2012年,依力亚尔辞去令人羡慕的酒店行政总厨一职,自己开了一家餐厅;两年后,他在水磨沟区温泉西路又开了一家特色餐饮小店;2016年,“库巴依”餐厅开门揖客。

“生意最好的时候,25公斤一袋的面粉一天能用五袋,大约能出450份拌面,我们力求每一盘拌面的质量和口感都一样。”依力亚尔说。如今,三家餐厅共有70多名员工,他们大多来自和田、喀什地区的贫困家庭,员工工资最低每月2500元,最高能拿到上万元。

吾拉音江来自喀什市阿瓦提乡其格力克村,是餐厅的金牌拉面师傅。4年前,家中贫困的他只身来到乌鲁木齐,一次偶然的机会让他进入“库巴依”餐厅,如今,很多食客们都慕名前往餐厅来品尝吾拉音江的拉面。

“我现在每个月3500元工资,每月留一些零花钱,其余的都寄回家。有了党的好政策,父母去年已经住进了宽敞明亮的安居富民房,生活条件好了很多,今后的日子一定会越来越好!”吾拉音江说。

下一步,依力亚尔计划增加门店,通过对传统美食进行创新,将纯正的民族风味美食呈现给来自五湖四海的朋友。

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